吃代糖健康?不健康?

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2017/11/30 第528期 | 訂閱/退訂 | 看歷史報份

本期主題 吃代糖健康?不健康?
新書上架 熟年的健康叮嚀

 
     

吃代糖健康?不健康?
臺北榮總臨床毒物科/楊振昌主任《健康世界》

問:網路上有傳言指出代糖有致癌風險,這是真的嗎?

常見食品會添加的甜味劑(即為代糖),如糖精、阿斯巴甜、甜菊糖……等,特性為熱量低、有甜味、不影響血糖,甜度可達蔗糖的兩百倍或更高,故於食品中添加少量即可,熱量也相當低,可說是糖尿病友與甜食愛好者的福音。

但由於消費者並不熟悉代糖的製造過程,加上少數科學研究聲稱代糖有致癌風險,使部分民眾對代糖有所誤解。目前市面上准許使用的代糖皆是經過嚴謹科學評估,而針對部分研究指出代糖有致癌風險,我們可以從「科學研究」與「攝取量」兩個層面來說明。

1.科學研究

看待一物質是否有致癌風險時,須判斷研究本身的可信度及內在效度,以及研究的對象是動物或人,及是否僅是單一或極少數研究之聲稱。以代糖中相當有爭議的阿斯巴甜為例,媒體與一般民眾往往引用少部分研究,認定其為高危險致癌物,但歐洲食品安全局在2002年回顧了1988到2001年間超過500篇有關阿斯巴甜的研究,重新檢視這些研究本身的可信度與內在效度,最後結論為阿斯巴甜是安全的代糖。

而各界專家學者進一步瞭解有關阿斯巴甜致癌的研究,顯示研究使用的動物是原本健康就有問題的動物或受試老鼠的飲食並不正常等,另外動物實驗的劑量遠高於每人每日攝取的劑量,因此認定阿斯巴甜有致癌風險的說法並不確實。

2.攝取量

除了科學研究的權威性外,攝取量也是另一重點。以常見代糖阿斯巴甜為例,美國食品暨藥物管理局(FDA)制定其每日攝入量為每公斤體重50毫克,相當於60公斤的成年人每天可攝入3克的阿斯巴甜。但代糖甜度可達蔗糖的兩百倍,故添加於食品中的量極少,消費者無須擔心每日攝入的代糖量會超過安全劑量。

問:食用代糖反而導致肥胖?

以往國外曾有研究指出,食用代糖後不會產生飽足感,因而可能增加其他食物的攝取並導致肥胖。此一結果使部分民眾誤以為代糖會直接造成肥胖。然而「代糖無法產生飽足感」與肥胖並無直接關聯,中間還有許多因素須考慮,例如:飲食與運動習慣及原本罹患的疾病(如糖尿病)等。所以代糖易胖的推論目前還沒有充份及足夠嚴謹的研究加以證實,消費者應該要多注意每日攝取的總熱量,及個人的生活習慣與飲食情況,務求保持均衡飲食及充份運動,就可遠離肥胖。

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